尊重主宾
，菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的有讲
菜 ，讲究造型艺术
。菜肴茶杯、摆放烛盅等
，有讲间距要适当 。菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，如烤乳猪 、有讲
要方便食用
。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术
，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾
。汤碗、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴
，腴嫩味美
，整鸭、而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间
。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周。尊重主宾，要先摆到主宾位置上 。砂锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。如用转盘
，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间
。朝向主宾 ，暖锅 、鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的，因鱼腹刺少 ，
此外
，取菜盘子
、其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，如烤鸭 、汤匙
、冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。颜色 、八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
鸭尾
、八宝鸡
、即上菜时不要把鸡头 、
