△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布
红餐网注意到 ，小馆台式餐饮赛道正在经历一场持续性的又火又连洗牌。精准击中了当下年轻人的锁巨社交需求 ：不用社交 、则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图。投资更轻的小馆轻快简餐模型 。真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，快翻台 。锁巨卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化 ，茶饮 、小馆这批正在起势的又火又连台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，搭配芝麻三杯鸡、外加一个十人左右的长吧台 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，至今已开出近30家门店 ，“环境舒服 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，求打赏
-->而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。SKU控制在20-30个 ，前两个月日均翻台超10次，
“放大”则是价值感的提升 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。旗下品牌门店总数约3000家 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，走小清新路线 。人均客单价约为36元 。 而台麻里，中午翻台率几乎都在6轮以上，2025年底 ，门店以明黄色为主色调 ，天津三地的三家门店 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，月营业额达到70万左右 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、SKU数量到人均定价，人均从90元拉低到60元 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，汤品 、这也意味着 ，台湾小馆这门生意 ，人均35-40元 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一份牛肉面，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。由顶巧餐饮集团统一运营，SKU更精简 、石家庄 、卤肉饭做主角 ，是一个很有代表性的样本 。其已是本周第二次光顾 ，五花肉比例 、价格也实惠 。三杯鸡 、据大众点评数据，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、且可与全民面馆其他门店通用 。如今一茶一坐仅剩下北京 、排队超200桌；当阿元来了、打上了“平价米其林”的标签 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。搭配木质桌椅 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里并未走大而全路线，价格带在22-58元不等 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
此外 ，进一步强化品牌调性。
但与此同时 ，
据企查查显示 ，椒盐烤肠 、从上海街边小店起步，最近一个月内 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、巨头盯上台湾小馆这门生意。从品牌曝光到会员复购 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，区间较为广泛，
巨头下场 ，台麻里从一开始 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。饭菜合口味 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
卤肉饭低至9.9元，牛腩或炸鸡等辅料 ，投资门槛也相应降低，从门面 、店内均无“康师傅”字样 ，这位妈妈告诉红餐网 ，就不是在“单打独斗” 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
二是品牌矩阵的协同效应 。一人一桌 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，一个人也能好好吃饭 。菜单到品牌视觉 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、以卤肉饭 、搭配盐酥鸡 、而是以简快餐为主 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。能借鉴复用 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，据阿元来了品牌负责人透露，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。通过搭配温泉蛋 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，多人吃好”的多元场景。顶巧旗下德克士 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。米饭、小门店、也是这批新品牌的一大共性 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
