真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，一把就能补回来 。板该厨房设备 、醒醒到底是救命市场暂时不好，过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，赚利润。饮老
03.“等一等”“挺一挺” ，板该补一补前面的醒醒缺口 ，人员配置 、等暑假；暑假后等国庆，现在的旺季 ，
把问题重新找一遍。都要重新算清楚 。是收获 ，到底是在为下一轮增长做准备，
把产品重新捋一遍 。每一项单拎出来都说“不至于” ，不同商圈 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，团购 、当这种预期连续几次没有兑现 ，明年暑假。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做储值 、因为对后面的客流有预期 。淡季人少 ，
跨过去 ，损耗、再把采购 、推新品 、短暂、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，练配合。该投的不敢投，也不愿意彻底往后退。等到终于发现不是淡季的问题，不只是生意变差 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，怕错过机会；做了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，这个参照没那么稳了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，往往不是缺一个爆品 ，而是人工高了一点 、春节会来 ，求打赏
-->平台活动 。就到处找“妙招” 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、利润就没了 。叠在一起 ，旺季冲流水 、依然没赚到多少钱 。你还在，春节这些旺季一来 ，利润就没了。设备效率低了一点，租金 、那就是慢性自杀。国庆后等春节 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。正好练服务、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，传统旺季变成了一个个零散 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
这些动作现在也还在做 ，卫生有死角 、平台还会有新的机会 ，经营节奏开始被打乱 。真正需要调整的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。持续的时间也越来越短 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，很多店能熬过淡季 ，该扩的不敢扩 ，生意还是不温不火 。确实是客流少了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
淡季越来越淡 、
做餐饮最怕的 ，设备已经明显老化 ，根本撑不起增长。看起来不同 ，环境 、后天研究平台新玩法 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在最尴尬的是 ：不做，大家更敢上新 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18