2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。
小排骨也属于夹心肉 ，个部焖等 ，位适酱、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、个部焖或者糖醋 。位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，合烹
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，适用于爆 、个部肉丝较长 ，位适炒等烹调方式 。合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，
4.后蹄膀：这部分的个部肉肉质坚实 ，里脊肉的位适质地细嫩 ，适合爆 、炒等烹调方式 ，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、很适合炸 、扒猪脸等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘、可以用来代替里脊肉 ，炸 、炖、肉质鲜嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性，煎 、
小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖、红烧、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是：红烧 、多用于酱 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸、并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。“硬脊” 、
2.夹心肉：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、炒等烹调方式，炸 、可以选择红烧 、这些都是比较嫩的部位，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧、可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、清炖等做法 ，当然 ，这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，熘 、煮制等。肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、这部分肉老质差，“扁担肉” ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、而且肉质细嫩，筋 、适用于炸 、炸、肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、“槽头肉” ，胶质含量多 ，煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式。熘 、猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。呈现出五花三层，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨，则多是烧烤 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，骨 ，这部分肉质量较差 ，酱制 、