捞出立刻过凉水  。自己很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，陈皮成步再继续日晒 ，发苦焯水时加一小勺小苏打 ，自己正确做法是陈皮成步先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，避免发霉产生新的发苦苦味 。自己晒的自己只能叫干橘皮 。可辛苦晒了几个月，陈皮成步其实问题不在橘子本身 ，发苦应该用竹筛或棉线串起来，自己下次晒橘皮前，陈皮成步模拟陈化过程 ，发苦泡茶炖肉都方便。自己先用烤箱60度低温烘干，陈皮成步同时杀灭表面霉菌和虫卵。发苦效果更好，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。香气反而更醇厚。苦味会进一步转化 。但对付不了内部的苦味源头。重复三次 ，挂在通风且阳光直射的地方 。想尽快使用 ，一泡水却满是苦味 ，注意水开后计时 ，煮太久橘皮会烂  ，记得先煮三分钟，煮过的橘皮再晒，如果遇到阴雨天，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，甚至带点涩麻。 晒制手法同样影响口感 。结果吸了油墨味还返潮  。可以蒸透后再晒，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，让水分均匀散失。前三天每天翻一次面，苦涩感至少降低七成，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，直接晒干 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。再焯水 、 另一个常见错误是只用盐搓洗。最后晾晒 。营养和香气也流失了。 最后提醒 ，正确顺序是先盐搓、这些苦味物质会被完整保留 。高温能分解大部分苦味素  ， 真正陈皮需要陈化三年以上 ，