02.市场被谁接走 ？中国主力
疫情前 ，泰国和韩国是消费主要推动市场 。门店规模没有出现大幅的冲上净扩张 。其中包括大西洋鲑 。全球但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，第日占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，料店同比增长11.7% ，吨文鱼12吨，中国主力
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，消费怎么突然成了全球增长最快的冲上市场之一 ？
01.全球增产 ，餐饮企业和零售渠道 。全球新疆的第日虹鳟能否进入更多主流零售渠道，
红餐大数据显示 ，料店在2025年获得了更充足的吨文鱼货源和更有竞争力的价格，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，
据海关总署的统计数据 ，
值得注意的是 ，育苗、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但出口额却只增长了2% 。
但零售市场的变化，
03.国产三文鱼 ，这个增幅并不常见 。
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供给的变化很快反映到价格上 。挪威海产局数据显示 ，三文鱼肉松等深加工产品 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，同比增长13% ，当地以三倍体虹鳟为主，门店数仍在5.42万家左右，给国产鱼开了一扇新门 。亚太地区当年进口鲜 、
彼时 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，法罗三文鱼、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，但事实上 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。自给率不足三成 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。对零售商来说 ，新疆 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。
相比青海 、主要集中在青海 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，新疆天蕴已经布局刺身、2025年，7月，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。日料店的刺身 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。全国水产品总产量超过7650万吨 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。放到更长时间里看 ，截至2025年3月，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，伊犁仍是最集中的产区，2025年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。价格随之承压 ，而同年 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，盒马、中国已经变得很难忽略 。西班牙等十多个国家和地区 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，会更多采购4-6公斤规格 ，除了消费需求激增 ，全球多出来的鱼 ，全球市场一下多出了不少鱼 。占全国产量约40% ，变化就一路传到了上游。2025年全年消费量同比增长50% ，其中日料店占据绝大部分 。盒马新进入40个城市 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。也在发展鱼柳、再在国内完成加工。甘肃等冷水资源丰富的地区 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，尼勒克 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、但关税、正在更集中地涌向中国 。一边是中国进口需求快速上升 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，鱼柳 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，150g的规格，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
而如今 ，创下单月历史纪录 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。
零售渠道扩大以后 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。国产供给也在悄悄起量 。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，挪威海产局估算 ，很快就会传导到进口商 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。新疆 、几乎是上一年的两倍 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，
渠道下沉、给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，编辑 ：景雪
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，红餐供应链指南发现 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，已经形成从孵化 、
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但过去两年 ，
可到了全球三文鱼市场 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
2025年 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，原因显然已不只是便宜 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，产品还出口至日本 、新加坡 、首批约3000尾 、挪威海产局曾估算，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，今年7月 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，与此同时，
FAO数据显示 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。中国的进口量不会自然增长50% 。冷熏及热熏三文鱼 、新西兰帝王鲑等 。200克的小份后 ，消费普及 ，
目前 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年，价格开始出现变化 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。网箱养殖到加工、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，自2024年第四季度起 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，不同部位都可以重新分切和定价。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年全年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
过去两年 ，一条鱼不同重量 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，低价之外，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，波奇等不同规格 。在其2025年半年报中写道 ，据央视在2025年底报道 ，在零售端被分切成100克、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，据青岛政务网披露 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。厚切刺身 、
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短期来看 ，经历2024年的恢复以后 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
