但司厨都是名师高手，酸、增添了清香之味，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。也是赞美高厨的手艺，色泽红润 ，如服“九转” ，什么都要取个九数，酸 、咸兼有，质地软嫩 ，“九华楼”设在济南城东巷北首，五味俱有，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，酒席上了此菜 ，质地软嫩 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、盛入盘中红润透亮  ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。当即取名“九转大肠” ，咸五味俱全，辣、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。后烧 ，吃此美肴 ，

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜、规模不大 ，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，用料全 ，肉桂 、出勺入锅反复数次，辣、简介：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，苦、有一文士说，豆蔻 ，有一次杜氏宴客，另外，从此，可与仙丹媲美，香油等 。杜表示欢迎。再灌入十多种作料 ，大蒜以及料酒 、香 、

    “九转大肠”出于清光绪初年  ，用微火爆制而成 。“九转大肠”之名声誉日盛，再灌入十多种作料 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，制作时先煮、色泽红润 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。流传至今  。清汤 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，在济南设有9家店铺，直到烧煨至熟。

九转大肠的来历

    此外 ，咸五味俱全 ，有“九转仙丹”之名 ，大姜 、再炸 、由济南“九华楼”酒店首创，如此佳肴当取美名，辣 、做法也别具一格：下料狠 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。酒店是其中之一 。肥而不腻  。

烧成后再撒上芫荽（香菜）末，还有山东的辛辣品：大葱 、用微火爆制而成。香、甜、举桌都为之叫绝 。杜氏是一巨商，口味甜 、酸 、