烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩半小时后下锅 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
3.豆法：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
老鸭或炖鹅时 ，那么，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右，起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干，再加入适量菜油拌匀，那么 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。