淀粉糊化过程可分为三个阶段。随着加热延伸 ，淀粉在常温下 ，糊化双折射现象不变 。阶段
第一 ，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。不可逆地大量吸水 ，阶段可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。在达到一定的温度下 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。
第三 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
不可逆吸水阶段。
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉粒完全解体阶段。 第一 ，这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，