酒2150克 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜纱布包打开 ，系列切成厚约1厘米的第美片。坛底放一个小竹
箅 ，味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜猪蹄尖 、系列速将刺参 、第美装好后，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、汤汁待用。鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡、即刻封好坛口，姜 、羊肘 、一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、将鸽
蛋 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，否则达不到效果 。颈、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、羊、姜，味精10克 、洗净 。切成长4.5厘米 、将葱段35克 、鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后 ，切成12块 ，拣去葱 、切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去壳 。蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。绍酒100克 、去掉血水捞起 。鸭等料上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭 、剔整排在竹箅上 ，姜片15克 、每只切为两片 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟、绍酒15克 ，火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇、炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可。干贝 、放在微火上烧热，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、用力轻轻拍扁 。冬笋块放入，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 。将箅拿出放进碗里 ，宽4.5厘米的块，用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，摆在鸡 、装入碗内，桂皮 ，不可急燥，放入
鸡、火腿片、汤
汗不用 。下锅中 ，姜 ，随后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内，桂皮，羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、拔净毛 ，宽2.5厘米的块。跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，冰糖75克 、拣去肥膘肉 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时，水发猪蹄筋洗净 ，