准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段，最好用漏勺反动几次 ，重庆芹菜 、江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻大葱1根 、辣鲜姜1块 、干烧蒜苔切段 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆下宽油 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻
余油烧热，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油，翻炒均匀；
6 、油烧热后，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，油烧热后 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，葱切片，锅烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、蒜苔 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1、大火炸 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，