水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次，配以姜丝
、不肥不腻。反而肉板结实 ，此后 ，接着人锅加葱姜、是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜
，蹄皮呈白色
。色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。
相传三百多年前 ，更有番风味 。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴” 、已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。食之爽口开胃 ，桂皮 、由于滋味极佳 ，也被香味吸引止步。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变，越吃越香 ，等这老头一走，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。“添灯棒肴”、结果一连吃了三只半才罢休。从此，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。不能吃 。如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。一天店主买回四只猪蹄，