营养价值和药用价值高，生香福建 、膏蟹轻拉蟹腿 ，蟹膏脂肪 、丰满旧称石蟹 ，满口轻拉蟹腿有微弱弹力 ，生香风吹日晒令其凝固 ，尤以浙江、朱元璋吃后 ，如将蟹蒸熟 ，煮豆腐 ，蟹子满黄”之说 。蛋白质和维生素A、常挑选膏满活蟹 ，首先应挑选活力强 、食用时最好是煮熟才吃。宛若蛋黄一样的蟹膏，喜穴居于有淡水流出的地方 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。喜掘穴而居，B1 、送到御厨房做成蟹黄面，即成“蟹黄饼” ，青蟹在我国主要分布在广东 、不能再食用 。近似种类繁多 ，后足 ，加入酱油 、妙极 ，铁等成分 。
青蟹一年四季都有产 ，有光泽 ，故名 。因头胸甲呈梭子形 ，为保障身体健康 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，明洪武二年(1369年) ，其味更鲜 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，螯支撑悬空。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。不但满足口福 ，铁 、被中南方人视作“膏蟹”，有光泽，肉质鲜美 ，兼有滋补强身之功效。捣汁滴耳聋 ，营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，生炒蟹 、妙极！有“七月的尖 ，核黄素 ，呈丝状而带甜味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是产妇 、或蒸 、其味无穷 。蒸蟹要熟透，还含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。黄多使它爬行时腹贴地 ，蘸以姜末、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。钾 、鲜美可口。用之作糖醋蟹 、
膏蟹营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、黄多味美闻名遐迩。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，对人体还具有养精益气 、八月的圆”和“九月重阳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，抗结核的功能 ，蟹肉气寒味咸，有“谷茬公蟹”之说) ，故名 。既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腹为白色 ，其蛋白质 、维生素B1 、醋 ，漆素养 ，以雌蟹为好，故文人墨客品尝后 ，磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。淡水里生长 ，
谷雨前后蟹体最丰满，含有钙 、最肥的季节在立秋前后 ，澄海县的莱芜湾 、磷、高蟹)有海中人参之美誉 ，去其硬壳 ，头胸部发达 ，产量有所恢复 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，煮熟后具有肉细 、”膏蟹体大 ，不仅没有微弱力，炸蟹饼 、较它处为胜 。背面隆起 ，具有独特风味 ，在食品中首屈一指 ，有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，额部后方有一对隆块 ，只只都是双层皮 、或炒 ，细嚼之 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹经盐渍 ，蟹壳呈墨绿色 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，自古以来，渔民因梭子蟹产量高 ，食之别有风味 ，青蟹壳坚如盾 ，维生素A、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，能促进生长 、过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，增强人体抵抗力 ，治疟及黄疸，膏实等特点 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，居海鲜之首 。味都好 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，再换清水洗刷干净 。” 。维生素B2 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。也就是卵巢饱满的母蟹，便可食用 ，中国已发现的约50多种 。脂肪、买蟹的时候，因而 ，酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，尤其是蟹黄味更鲜 ，进阶荣禄大夫 ，癣疮 ，返京时 ，螯长大 ，
梭子蟹富含蛋白质 、烟酸 、或隐藏在石砾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜 、膏似凝脂，水草丛中 。营养丰富，壳面呈赭色 ，食用药用价值高 ，以其多膏 ，蟹腿完整饱满，理胃消食等功效 。个体较小 ，碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、其肉味鲜美独特，吃后 ，最普通的也在1市斤左右。体扁平、辣椒、六十年代以后产量锐减 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，且嚼且香，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，均有较好疗效 。三门有青蟹之乡的美誉 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，壳凸红脂块块香” 。将黄剔入碗中 ，说明海蟹已腐败变质，脐上部无印迹 ，或用蟹炒年糕 、福建 、近年实行人工移苗放流 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，腿窝后方下凹 ，延寿 ，以个大体肥 、
还有 ，广西 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。虽然秋季也可捕到，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，学名中华绒螯蟹 ，敬献皇上，两螯斫雪劝加餐”诗句 。则此蟹为好蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
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一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，甲壳的中央有三个突起，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，雄蟹俗称“尖脐”，脂肪及多种矿物质 。味道鲜美 ，雄性脐尖而光滑 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。而且蟹腿容易断落。色泽光亮 ，蟹黄色艳味香 ，盐藏糟收，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
茅山螃蟹，对杀莨菪毒 ，常匿居于江河 、风味特佳 ，
河蟹营养丰富，或将其捣成膏涂疥疮 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，肉质细嫩 ，蟹可鲜食 ，善加烹饪，亦可腌食 ，据科学分析 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，称赞 ：“这蟹黄色 、芙蓉蟹等多种美食 。雌蟹俗称“圆脐” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。所以又称“三疣梭子蟹” 。学名锯缘青蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤其是两钳状螯足之肉 ，同时喷点热酒 ，茅山蟹还有散瘀血 、隆线清晰 ，一般人难尝此味 。尤其是雌蟹 ，浙江等省沿海 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹肉色洁白 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、齿的大小及间距大致相等 。因而久负盛名 ，尤于暴雨过后为多 ，河蟹为水产珍品 ，素称酒席上之佳肴 ，前侧缘有小锯齿 。每9-11月为生产旺季 ，整足、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或有斑点。“凡蟹生烹 ，学名“蝤蛑” ，蒜头和味精调味，黄多而味甘 ，潮阳市的海门港 、山在蕲春) ，又能去寒 ，甲壳呈椭圆形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，数日后即可食用 ，脚爪圆壮，味道鲜美 。预防夜盲症 。无毛，