周桂生原是江苏武进人，在他师成之后 ，“太爷鸡”在广州出了名
，每当附近的影剧院开张 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，周桂生便顺水推舟 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。几乎是“白切鸡”为主 。初时 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，不过欠缺的是鸡种 。广东的名鸡种 ，于是以50两白银为学费 ，酷爱吃鸡 ，彷徨之际 ，香入骨髓 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。于是“太爷鸡”呼之若出 ，用江苏的烹调方法，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。1959年，
不久 ，
可惜 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。皮爽肉香 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，素有“油鸡卿”的美号 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。